Umm kali ini saya nyoba di salah satu kedai kopi favorit saya di daerah barat Surabaya. Namanya Le Cafe Gourmand, kedai kopi ini menggunakan Perancis sebagai tema nya, baik menu maupun segi interiornya, bahkan lagu yang mereka puter lagu-lagu Perancis semua.
Kenapa saya suka dengan kedai kopi ini? karena kedai kopi ini menyajikan single origin coffee dari Indonesia, seperti Sumatra Gayo, Papua Wamena, dan Bali Kintamani. Tau kan kalo Indonesia itu kaya banget akan keanekaragaman kopi. Dan kopi-kopi Indonesia sudah sangat terkenal di seluruh dunia bahkan gerai-gerai kopi luar negeri pun menggunakan kopi dari Indonesia, tinggal bagaimana kita orang-orang Indonesia ini lebih mengenal kopi-kopi Indonesia. Dan Le Cafe Gourmand ini sedikit banyak membantu kita utuk lebih mengetahui kopi-kopi Indonesia tersebut.
Kali ini saya pesen kopi Papua Wamena, kopi ini sangat pekat sekali dengan tingkat keasaman rendah. Dari yang pernah kubaca, Kopi Papua Wamena bisa dikatakan kopi "langka", karena Papua sendiri sangat sedikit sekali menghasilkan kopi untuk ekspor, karena mungkin kurangnya insfrastruktur yang memadai. Bayangkan mereka menanam kopi ditempat yang sangat terpencil di daerah lembah Baliem, yang lokasinya hanya bisa ditempuh dengan jalur darat yg kadang hanya bisa dilalui dengan berjalan kaki. Tapi dengan lokasi yang di tengah hutan dan jauh dari modernsasi itu membuat cita rasa kopi Papua Wamena ini terasa menakjubkan.
Di kedai kopi ini ada beberapa metode untuk brewing kopi, seperti menggunakan syphon, cold drip, pour over, chemex dan aeropass, dan saya memilih pour over.
Metode ini sebenernya menurut saya paling ribet. Banyak sekali ubo rampe yang harus disiapkan, misalnya kopinya harus ditimbang dulu, paper filter nya harus dibasahin pake air panas dulu biar aroma kertasnya ilang, trus suhu air juga perlu diperhatikan.
Jadi itu kan ada alat untuk Pour Over, namanya V60, bentuknya kayak kerucut dan diletakkan diatas cangkir. Lalu paper filternya diletakkan diatas kerucut dibasahin pake air panas didiemin beberapa detik. Trus kopi yang udah digrind diletakkan diatas paper filter tadi. Perlahan dituang air panas sedikit, diaduk perlahan, laLu dituang lagi. Nanti kopi hasil ekstraksi tadi akan keluar dan tersaring oleh pori-pori paper filter dan meluncur ke cangkir di bawahnya.
Metode ini membuat pahit di kopi berkurang. Ada yang mau? hmmmmm yummy